自制青椒酱一般能放1-2个月吧，冷藏保存别放太久。用完得密封起来，放在阴凉处别见光。要是放常温容易坏，夏天更得赶紧吃光光。

为啥是这个时间呢？因为青椒酱水分多盐分少，微生物容易繁殖。根据食品科学数据，常温下酱料腐败速度是冷藏的5倍左右，比如30℃时细菌每小时增殖1倍，而4℃时增殖速度降到每小时0.1倍。盐分浓度低于8%时，乳酸菌会占优抑制杂菌，但自制酱盐分通常不到5%。比如用500克青椒配50克盐，水分残留量超过70%，这时候冷藏能延长保质期到45天左右。要是用玻璃罐装，相比塑料罐多延长3-5天，因为玻璃透光率低。不过要是加了蜂蜜或果糖，糖分超过5%的话，保质期会缩短到20天以内。所以既要密封冷藏，又得控制盐糖比例，才能让酱料放得久。