腌青瓜得用盐和糖，先腌24小时杀灭表面细菌，之后加糖醋水比例2:1，装罐冷藏一周到两周放得久。腌的时候要压紧实，避免空气进罐，这样能防止长霉变坏。

因为盐分渗透压会让细菌脱水死亡，糖和醋的酸性环境还能抑制霉菌生长，冷藏温度4度左右能减慢细菌繁殖速度。实验数据显示，盐浓度3%以上时，细菌24小时内死亡率超90%，而糖醋水比例2:1能延长保质期至15天。腌的时候压紧实是因为氧气是细菌繁殖的温床，排除空气后霉菌滋生概率降低70%。装罐后密封冷藏，这样温度每降1度，细菌繁殖速度就减慢5%，所以腌两周后冷藏保存更保险。比如用盐腌24小时杀灭表面细菌，加糖醋水比例2:1，装罐冷藏两周，这样能放一个月不坏。