青笋开水煮一般要煮一分钟到两分钟就OK啦。煮太久会变软没口感，煮不够又带生涩味，这个时间刚好能去掉涩味又不烂。

为啥是这个时间呢？因为青笋里的草酸遇到高温会快速分解，煮一分钟就能去掉大部分涩味。根据中国食物营养杂志2021年的数据，焯水超过两分钟的话，维生素C会流失30%以上。而且莴笋的纤维在80℃以上开始软化，煮太久纤维就散了。再说了，煮太久水里的淀粉会溶出来，汤会变浑浊。所以先烫个水断生，捞出来过凉水保持脆嫩，这才是关键。不过要是做凉拌菜，煮的时间可以短一点，半分钟就行，但得确保内部熟透。