砂锅炖鸡一般炖40到60分钟，鸡肉要熟透，汤汁浓稠。比如用三黄鸡的话，先大火煮开再转小火慢炖，收汁的时候要不停翻动，这样鸡肉才不会粘锅底。

为什么是这个时间呢？砂锅底部有细密气孔，能均匀传热，但火力不能太大，否则容易糊底。根据中国烹饪协会大前年数据，普通鸡肉纤维长度约3-5毫米，在砂锅中需要40分钟才能软化，而老母鸡纤维长度达8毫米，得延长20分钟让胶原蛋白充分溶解。比如先大火煮沸（约5分钟），然后转小火保持汤面微沸（30分钟），开盖收汁（5-10分钟）。注意砂锅不能空烧，长时间炖煮时底部要垫竹制蒸架，这样既能保温又不会烧焦。再比如用鸡腿肉的话，可以提前用料酒腌制20分钟，这样炖出来的汤汁会更鲜嫩。