蒸十五到二十分哈，看蟹大小哈，大火蒸哈。蟹壳变红肉紧实就熟透咯，太小个的十来分钟够哈，大个的二十分钟起哈。中间要留空隙哈，不然蒸汽堵着不熟透咯。

为啥是这个时间嘞？蟹壳含水量高，大火蒸才能快速锁住鲜甜哈。实验数据表哈，500克蟹蒸十五分钟壳变红肉弹牙，蒸二十分钟蟹黄多到流油嘞。江浙沪习惯猛火快蒸，广东用中火慢炖，但最多不超过二十分钟哈。蒸太久蟹肉会变老嘞，像煮粉丝一样断条咯。重点是要看蟹肚脐，蜷成C形就熟嘞，平着还没熟嘞。蒸的时候记得盖盖子哈，蒸汽循环才均匀嘞。有个小技巧哈，蒸完焖三分钟再吃，蟹黄更入味嘞。