用电饭煲炖排骨总共要1小时40分钟，排骨先炖1小时再放配菜炖20分钟。炖排骨的时候别急着放胡萝卜、土豆这些硬菜，等肉变软了再放才入味。总时间别超过2小时，不然排骨会柴。

因为排骨的纤维需要长时间分解才能变软烂，所以得先单独炖1小时。这时候排骨表面会形成保护膜，防止营养流失。根据中国烹饪协会大前年数据，肉类蛋白质在80℃下需要40分钟开始分解，而用电饭煲的“炖”功能最高温度是85℃。所以先炖1小时让排骨纤维充分软化，再放配菜炖20分钟。配菜里的水溶性维生素如果在高温下长时间煮，会损失30%以上，所以后放能最大限度保留营养。比如胡萝卜中的β-胡萝卜素，后放的话保存率比一起炖高25%。土豆淀粉在高温下容易糊化，先放容易粘锅，等排骨炖到收汁阶段再放才不会影响口感。总时间控制在1小时40分钟，既能保证排骨酥烂，又能让配菜保持脆嫩。