用生抽腌菜一般要放五到七天才能吃，别急着吃。生抽含盐量比普通盐低，但咸味重，得等盐分慢慢析出来。腌的时候要密封，放阴凉处，菜变软发亮就能吃。要是腌三天就吃，菜可能不入味还带生味。

为啥是这个时间？生抽浓度约12%的盐分，普通盐是100%，所以得用更长时间让盐渗透。实验数据显示，用生抽腌白菜，室温25度下第五天盐分析出率78%，第七天达92%。但菜量多的话得延长两天，比如腌十斤 cabbage要七天。温度每升高十度，时间减半，夏天腌三天就行。记住放点白酒或白酒醋，能杀菌还能提香。要是腌了三天菜没软，闻着没酸味，别吃可能有坏菌。