青菜涮火锅一般要煮个一三分钟，时间看青菜种类不同。比如菠菜、茼蒿这类叶菜类得煮 minute 长一点，生菜、娃娃菜这类嫩叶得 minute 半左右。要是煮太久会烂，不熟又带生，所以得盯紧看。

为啥是这个时间呢？首先火锅汤底温度大概在九成左右，绿叶菜细胞壁耐热有限。根据《中国家庭烹饪指南》数据，菠菜煮90秒开始变软，茼蒿煮120秒口感最佳，而生菜煮60秒就脆嫩了。像老火汤煮的青菜容易断，清汤锅煮的能多 minute。要是加个粉丝或肉丸垫底，青菜得后 minute 放进去，不然容易烫老。所以老手都讲究"先涮肉后涮菜"，这样火候把握更准当。