青虾焯水后要马上装进密封盒放冰箱冷藏，最多能保存24小时。煮的时候要开水下锅，看锅冒小泡时算开始计时，煮至虾身卷曲变红就捞出来。

焯水能杀菌去腥，但高温会让虾肉变老，所以时间别超过2分钟。实验数据证明，虾肉在80℃以上持续煮3分钟就会流失30%的蛋白质，煮1分半钟既能杀菌又不损失太多营养。焯水后的虾要立刻过冷水，这样虾壳和肉质能保持最佳状态。保存时如果发现虾身有黏液，说明超过12小时就该扔了。冰箱温度要稳定在4℃以下，否则细菌繁殖速度会翻倍。煮的时候水要宽，这样虾能均匀受热，避免煮不熟或半生不熟。焯水后的虾最好当天吃，第二天口感会明显变差。