冷水下锅放豆子，开中火煮十分钟到十五分钟，加盐让豆子更紧实。煮的时候别看火，保持水开状态，时间到了马上关火。要是煮太久会烂成泥，时间短了还带生芯。

为啥是这个时间？青豆淀粉结构像蜂窝，得用热水泡开细胞壁。实验数据显示，普通青豆吸水膨胀到破裂需要12-18分钟，但煮太久会破坏纤维。比如海拔每升高100米，煮制时间得多加半分钟，因为气压低水分蒸发快。有人测试过，中火煮10分钟豆子还硬，15分钟刚好断生，超过20分钟就成浆糊了。关键在加盐，盐分渗透会让豆子细胞收缩，表面形成保护膜，这样关火后余温还能焖两分钟，熟度更均匀。要是用高压锅，时间能缩短到5分钟，但普通锅得按这个标准来。