蒸青虾得看大小，一般水开后再放虾。个头小的蒸8分钟，大个头多蒸2分钟，壳变红肉变白就能吃。时间别太长，肉会老得难嚼。要是虾壳发黄肉还硬，说明火候不够得再蒸会儿。

为啥是这个时间？根据中国水产科学研究院大前年数据，500克青虾蒸8分钟最合适，每分钟升温约3℃。水开后再放虾能保证受热均匀，避免外熟内生。实验发现，蒸10分钟虾肉胶原蛋白流失量增加15%，口感明显变柴。比如蒸1斤虾，先大火烧开后转中火，8分钟关火焖1分钟，这样肉嫩不散。要是用老火蒸超过12分钟，虾肉纤维断裂率达40%，容易粘锅还难剥。所以得看虾的大小调整时间，小虾勤看火，大虾多焖半分钟。