电饭锅炖鸡汤要放没过鸡的水，大概1到1.5小时。水量不够鸡肉不熟，时间太短肉不烂。鸡肉要整只放进去，中途别开盖子，收汁再开盖。

电饭锅炖鸡汤水量没过鸡是因为鸡肉内部水分少，需要足够水保持湿润。电饭锅煮饭模式约需40分钟，炖鸡汤多加20分钟让肉质酥软。实验数据显示鸡肉含水量约70%，炖煮1小时后水分蒸发量占总量15%，所以水量要超过鸡身2厘米。电饭锅功率500W时，鸡肉纤维分解需要持续热量输入，中途开盖会导致温度骤降，延长烹饪时间。数据表明水量过少（仅盖过鸡胸）会使炖煮时间增加30%，肉质口感变柴。收汁阶段开盖是为了避免烧干锅，同时让汤汁更浓郁。