放两指宽水，肉块泡水泡透。煮饭键煮完再按炖肉键，半小时加一次热水。

因为电饭煲火力小，水少容易烧干，肉不烂；水多肉会散，汤汁浑浊。实验显示水量超过3指会导致肉质松散，低于1指容易糊锅。肉块泡水半小时能吸足水分，炖肉键40分钟足够让肉变软。煮饭键先把肉和米煮成饭，米汤就是肉汤的基础，加热水是为了弥补煮饭阶段的水分蒸发。比如用1.5斤五花肉，泡水后加两指宽水，炖完汤汁刚好能裹住肉块。水放少了得中途加水，水多了得撇掉多余汤汁，所以精准控制水量很重要。