烤箱烤蛋糕时间看蛋糕大小和温度。比如小蛋糕15分钟足够，大蛋糕要25到30分钟。温度定在170到180度最合适，烤盘放中层，烤完用牙签戳不粘面糊就熟了。

为啥是这个时间呢？烤箱温度高的话蛋糕表面会先定型，内部水分慢慢蒸发。蛋糕体积越大内部热量传递越慢，比如直径20厘米的蛋糕要25分钟，直径10厘米的只要15分钟。根据《家庭烘焙手册》数据，蛋糕内部中心温度达到55度才能熟透，不同烤箱温差可能有5到10度波动。建议先烤15分钟再观察上况，如果表面金黄但中间没熟，就调低5度继续烤。比如用180度烤25分钟转160度再烤10分钟，这样既保证表面酥脆又让内部均匀受热。温度每降5度需要多烤5分钟来补偿热量损失，比如150度要30分钟才能替代180度的25分钟。