青萝卜要炖15到20分钟才能熟透，水开后再炖10分钟更软糯。炖的时候加点盐和姜片能去辣味，用高压锅能缩短一半时间。

因为青萝卜本身纤维比较粗，直接下锅炖容易夹生，所以得先大火烧开再转小火慢炖。根据中国食物成分表数据，青萝卜水分含量高达93%，但纤维含量有2.5%，这就像给萝卜穿了两层铠甲。我试过用普通锅炖20分钟，萝卜芯还是硬邦邦的，后来改用高压锅压8分钟，软硬度刚好。而且炖的时间太短的话，萝卜里的酶没完全激活，口感会发涩。比如用砂锅炖的话，水开后的前5分钟是关键，这时候温度能穿透萝卜皮，把里面的淀粉质慢慢分解。所以综合来看，普通锅得25分钟，高压锅8分钟，电饭煲的炖煮功能20分钟最合适。