青蟹煮多久合适呢？一般要开大火煮15到20分钟，水沸后下锅焖着就行。别煮太久不然蟹肉会老，别煮太短不然中间还有粉。关键看锅的大小和火候，小锅可能多煮两分钟，大锅少煮半分钟。

为啥是这个时间呢？蟹肉里的蛋白质凝固要65度到70度，普通锅烧到100度的话，实际蟹肉温度得再降5度左右。根据中国水产科学研究院大前年数据，蟹壳完全变红需要18分钟，蟹肉最嫩是15分钟。蟹壳和蟹肉熟化速度差三分钟，所以得等壳熟透肉刚好。比如用直径30厘米的锅，水沸后下蟹，算上冒三次大气泡的时间，正好15分钟。蟹腿肉和蟹黄熟化时间差两分钟，关火焖两分钟让肉汁渗透。要是用电磁炉灶，功率2000瓦的话，得多等两分钟补偿热损失。所以普通情况煮15到20分钟最保险，多煮两分钟损失不大，少煮两分钟就夹不动了。