烤叉烧大概需要25到35分钟，温度设180到200度。先刷油腌过，烤盘放锡纸防粘。中途翻面一次，确保两面焦黄。

这个时间跟叉烧厚度有关，每厘米大约8到10分钟。比如2厘米的肉需要16到20分钟，但实际烤的时候还要看烤箱火力温度不够可能多烤几分钟温度太高容易烤焦。翻面的原因主要是防止肉皮烧焦同时让两面都受热均匀，有研究说200度烤35分钟肉纤维能更好收缩保持嫩度。数据来源是《中华美食百科》和国内多个烹饪论坛前年的测试结果。有些烤箱热风循环功能可以缩短5分钟，但普通烤箱得按标准时间来。10分钟建议开上层火，让表皮更脆。