烤箱烤黑豆要放中层，温度调到180度，烤30到40分钟。中途要翻动豆子两三次，看豆子表皮有没有裂开，颜色变成深褐色就熟了。别烤太久，否则会变苦。

烤箱烤黑豆的温度和时间这么定，是看黑豆的结构和水分。黑豆直径大约5毫米，烤箱里180度能均匀加热，外皮先裂开水分蒸发，内部才能熟透。实验数据显示，黑豆初始含水量15%，烤30分钟降到5%，这时候外皮焦脆内芯软糯。焦糖化反应在160-180度最活跃，温度再高会碳化变苦。翻动两次是因为豆子堆叠会受热不均，30分钟加10分钟是参考《家庭烘焙手册》建议的脆度临界点。要是烤到豆子发黑就完蛋了，得赶紧关火。