青菜瘦肉粥煮15到20分钟，瘦肉最好先炒。青菜洗净后和粥同煮，水开后再下肉，小火慢炖让粥变稠。要是没时间炒肉，直接下锅煮也行，但肉容易散，粥会浑浊。

因为粥的淀粉需要15到20分钟才能糊化所以煮的时间不能太短如果瘦肉不炒直接下锅容易散影响口感而且腥味会加重引用《家常粥谱》的数据说炒过的瘦肉粥口感粘稠度提升25%但要是赶时间可以省略炒的步骤不过粥的香味会少一些。比如先切3毫米厚的瘦肉片，用料酒和淀粉抓匀腌10分钟，热锅冷油下肉片快速滑散，变色后盛出备用。把炒好的肉片倒回粥里，再煮5分钟让味道融合。要是用里脊肉，不用炒也行，但得切得细些，煮的时候多搅动。