青蟹蒸制时间蒸多久呢一般大火蒸8到10分钟蟹壳变红蟹肉就熟了小蟹多蒸1到2分钟大蟹少1到2分钟看蟹壳变红蟹脚弯曲就知道熟没熟

为啥是这个时间呢根据《中国烹饪百科全书》蒸8到10分钟蟹肉熟透不过老小蟹多蒸1到2分钟大蟹少1到2分钟蟹壳里的蛋白质在120度高温下变性需要8分钟再等2分钟让蟹黄融合《中国水产》2021年实验显示蟹肉最佳口感在9分30秒左右这时候蟹壳呈深红色蟹肉呈半透明状用筷子戳能轻松穿透但不会流汁要是蒸超过12分钟蟹壳会变硬蟹肉会变老咬不动所以得掌握好这个时间差