烤香肠用烤箱的话，温度开180到200度，烤15到25分钟。香肠要放在烤盘上，中间翻个面，这样受热均匀，熟得透。如果香肠特别粗，多烤几分钟，别烤焦了。

为啥是这个温度时间呢？烤箱温度180度是基础，让香肠表面微焦，内部熟透就行。200度上色更快，适合喜欢脆皮的人。时间15分钟够薄香肠熟，25分钟能处理粗的。根据《家庭烹饪科学》数据，淀粉遇热糊化需160度以上，蛋白质凝固要180度，所以选180-200度最合适。翻面是为了让上下层受热一样，避免一边焦一边生。比如北京烤鸭的脆皮原理，就是180度烤15分钟定型，再200度烤10分钟上色。香肠直径超过5厘米的，得多烤5分钟，像深圳市场卖的大肠香肠，烤25分钟最香。要是温度太高，香肠会变硬，像上海人说的"烤过了头"。所以温度和时间得配着调，既要熟又要脆。