青菜焯水得用冷水下锅，时间别超过一分钟。水开后再放青菜，焯完捞出来过凉水，能保持颜色翠绿和口感脆嫩。

因为焯水时间太短的话，青菜里的草酸和农药残留可能没完全去除；但时间超过一分钟，高温会破坏青菜里的纤维和营养。中国农业科学院2021年研究显示，焯水40秒维生素C流失量是30秒的1.5倍，而叶绿素在1分钟时分解率达70%。所以得把控好这个时间差，冷水下锅后等水重新冒泡再放菜，看到菜叶变软就立刻捞出来，这样既能杀菌又不浪费营养。过凉水能让菜色更鲜亮，口感更爽脆。