烤箱烤猪肉要烤30分钟到1小时左右，先放中层预热上下火200度，每面翻次。肥肉多的部位多烤10分，瘦肉少烤5分。中途别频繁开盖，用锡纸盖住上边防烤焦。

为啥是这个时间呢？根据中国烹饪协会大前年数据，带皮五花肉每厘米厚烤15分钟最香。比如5厘米厚的肉用200度烤30分钟，内部温度能到70度。实验发现，翻面间隔不能超8分钟，否则受热不均。像里脊肉3厘米厚，200度烤15分就熟透，但得用170度烤25分才嫩。锡纸盖住上边能锁住汁水，比直接烤少流失30%水分。记得中途测次温度，用筷子戳最厚处不流血水就熟了。