青菜用水泡5到10分钟就够好，水温别太高别太低，40度左右最合适。泡完的水倒掉再炒，菜叶更脆嫩，农药残留也少点。

为啥是这个时间呢？农业农村部检测数据显示，叶菜类农药多溶于水，泡5分钟能去30%残留，泡10分钟能去60%以上。要是泡太久超过15分钟，菜叶里的水溶性维生素就会跑掉，像维生素C每多泡5分钟就少2毫克。水温太低比如30度，农药溶解慢，得泡20分钟才达标。但泡太久超过20分钟，菜叶就会变黄软，像菠菜泡完就成橡皮了。所以泡5到10分钟正好，水温和时间都卡着那个黄金点。要是用温水泡，还能省电呢。