蒸青虾得看个头大小，一般开大火蒸8到10分钟就熟透啦。小个头的虾3分钟差不多，大个头的虾要10分钟，中间别开盖子，水开后再计时最保险。

为啥是这个时间呢？因为虾壳和肉质受热时间不同，大火能让蒸汽快速穿透虾壳，内部温度升到85℃以上就能杀菌熟透。实验数据显示，500克虾用猛火蒸8分钟，虾肉中心温度刚好达90℃；再蒸2分钟温度会飙升到95℃，容易变老。小虾体积小，热量传递快，所以时间少。蒸的时候盖子别开，水蒸气循环能均匀加热，要是中途开盖，蒸汽流失，得多蒸1-2分钟才能补足温度。像用电磁炉的，功率不够的灶台，时间得多加1分钟。