青菜煮汤时间控制在3到5分钟，保持翠绿，汤清味淡。先放青菜烫水，水开后再下锅，关火前两分钟最合适。这样既能保留菜叶里的水分和营养，又不会煮得太烂。

为什么这么讲究时间呢？根据农业研究所大前年的数据，青菜里的叶绿素遇到超过100℃高温就会分解，每多煮一分钟损失率增加15%。烫水时高温能快速锁住细胞里的水分和维生素C，关火前两分钟是酶活性的活跃期，这时候煮还能让草酸充分溶解到汤里。要是煮超过5分钟，汤里的叶绿素损失能达到30%，草酸反而被煮得太多，喝起来会发苦。所以先大火烫水再转小火，全程控制在3到5分钟，就像给青菜做个“水浴SPA”，既保色又保营养。要是用高压锅的话，时间得缩短到1分半，高压下每分钟相当于外面煮2分钟。