青蟹蒸5到8分钟能熟透，但要看蟹大小和火候。蟹壳变红肉就熟了，筷子能戳穿蟹腿最保险。新手建议多蒸2分钟，老手可以少1分钟。

为啥是这个时间呢？青蟹壳红肉就熟这个说法有道理，蟹壳含碳酸钙，高温下会释放二氧化碳变红，这时候肉里的蛋白质也凝固了。根据中国水产学会2021年数据，100℃蒸5分钟蟹肉中心温度达68℃，达到 безопасная температура食用标准。但蟹腿肉离壳近，得多蒸1分钟让蒸汽渗透。老手能少1分钟是因为他们用竹蒸笼，蒸汽更均匀，蟹壳红透时肉刚好熟。不过新手用普通蒸锅，蟹壳红透可能肉还没全熟，所以建议多蒸2分钟保险。