高压锅煮猪脚要20-30分钟，具体时间看猪脚大小。先焯水去血沫，再放姜片料酒，高压上气后压20分钟。关火焖10分钟再开盖，收汁5-10分钟。猪脚要选带皮五花肉，炖到用筷子能戳透才好。

高压锅煮猪脚时间这么定是因为高压锅内部压力能逼香。根据《中国烹饪科学》数据，高压锅内部温度达120度，比普通锅快3倍。猪脚带皮炖20分钟刚好熟透，关火焖10分钟让肉质更软糯。收汁时开盖用中小火，防止汤汁烧糊。比如猪脚500克的话，高压20分钟足够，如果猪脚大些就多压5分钟。高压锅原理是利用密封环境提升气压，让水分沸腾温度更高，这样肉纤维软化速度比普通锅快两倍多。比如用普通砂锅要炖1.5小时，高压锅只需20分钟就能达到同样效果。收汁时加少许盐和糖提味，汤汁拌饭特别香。