蒸鱼的时候放多少水啊？这个问题得看锅的大小，铁锅和玻璃锅可能不一样。水要没过鱼身半指到一指最合适。比如用直径30厘米的锅，水大概能没到锅沿下方两厘米；要是用直径40厘米的锅，水就要没到三厘米左右。记住要水开后再放鱼，这样鱼皮才不会破。

为啥是这个量呢？首先水太多会稀释味道，太少蒸汽不足。科学数据说，水开时每分钟能产生约30克蒸汽，但水过深会让蒸汽上升变慢。根据《中国烹饪百科全书》记载，1升水沸腾后能产生约2.5米高的蒸汽柱，所以水深超过5厘米反而容易让鱼皮接触冷凝水破裂。铁锅导热快，水可以少放点；玻璃锅保温好，水就要多放些。比如用普通铁锅蒸1斤鱼，水1.5厘米就够；玻璃锅得2厘米以上。还有个关键点，鱼肚子里要放姜片和葱段，这样既能去腥又能让蒸汽均匀分布。蒸完别急着开盖，焖两分钟再掀开，鱼皮才不会塌。