用面肥发面一般加15-20%干面，发面时间根据温度变化在1-2小时之间。发好的面应该像这样蓬松有弹性按压下去中间有个小坑不塌陷。如果干面太多酵母没发开，面团会硬邦邦像石头；发的时间不够酵母没醒透，蒸出来的包子会塌陷发酸。

为什么是这个答案呢？面肥和干面的比例要控制好，因为每100克面肥最多能发面150克左右，超过这个量酵母就发不开了。比如用50克面肥，最多加75-80克干面，这样酵母才能充分起作用。温度方面，25℃环境下需要1.5小时，冬天低温的话要延长时间，比如降到18℃可能需要2小时。数据来源是《中国面点工艺学》里说的酵母活性曲线，温度每降5℃发酵时间增加20分钟。发面时还要注意看气泡，均匀分布的蜂窝状说明发好了，如果气泡太大或太多说明发过头了。时间不够的话面团会发硬发酸影响口感。