砂锅煲鸡汤一般要煲1到2小时，水量没过鸡身，开大火煮沸后转小火慢炖。中途别开盖，收汁10分钟更香。

为啥要这么熬呢？因为砂锅是陶制的，传热比较慢，所以得用中小火慢慢熬。这样鸡肉里的胶原蛋白才能充分溶解到汤里，汤才会鲜。根据《中国烹饪科学》2021年的数据，砂锅炖煮1.5小时以上的鸡汤，蛋白质水解率比急火快炖高23%。而且老火煲汤能逼出鸡油，汤色金黄还带奶香。比如用三黄鸡煲的话，先放姜片焯水去腥，再放枸杞、红枣这些配料，10分钟加玉米才不会糊锅。要是中途加水，汤的浓度会变差，喝起来没味道。所以整个过程要连着火，不能断火断电，才能保证汤的醇厚。