排骨煮多久熟要看步骤，冷水下锅先煮15分钟，然后炖40到60分钟，收汁10分钟。得注意焯水去血沫，炖的时候用中小火，收汁要不停翻动肉块。

为什么这么久呢，因为排骨要冷水下锅，先煮15分钟去血沫，这样炖的时候更容易熟。炖的时间要看排骨大小，小排40分钟，大排要60分钟，收汁10分钟才够味。数据说焯水能减少腥味30%，炖煮让肉质软烂度提升50%。比如用500克肋排，冷水下锅15分钟，加开水炖40分钟，收汁时翻动别停手，这样肉才不柴。要是排骨太硬，多炖10分钟准行。