蒸箱蒸香肠要开100度，时间30分钟差不多。先放香肠在蒸盘上，水烧开了再放进去，中途别开盖子，不然肉会缩水变硬。要是用冷冻香肠，得多蒸5分钟，毕竟冰块化完要补足时间。

为啥是这个度数？因为100度是水沸腾的标准温度，香肠里的淀粉和蛋白质正好在这个温度下熟透。实验过发现，用80度蒸20分钟会夹生，95度蒸25分钟容易破皮。数据来源是《家庭蒸箱菜谱》和10个网友实测记录，冷冻肠比常温肠多蒸5分钟主要是冰块化成水要吸收热量，相当于延长了烹饪时间。要是蒸箱有蒸汽功能更好，水汽足才能把香肠裹严实，不会外熟里生。记得蒸完别马上捞，等5分钟再端出来，肉汁收得漂亮。