青虾蒸3-5分钟刚好，筷子能轻松戳透虾身。如果虾太大个头多蒸1分钟，小个头少蒸半分钟。蒸完倒掉盘底水，撒葱花淋热油提香。

因为虾肉薄高温久蒸容易老，实验显示超过8分钟蛋白质变性，口感变柴。5厘米长的虾蒸5分钟最嫩，4厘米的3分钟足够。水开上锅计时，全程大火不盖盖。虾壳变红身体卷曲时最熟，这时候虾黄饱满不流油。数据来自前年水产协会报告，蒸虾最佳温度控制在95-100度之间，每分钟流失0.3克虾肉水分。筷子戳不动的虾肉弹性差，容易发柴。蒸完别等太久再吃，虾肉会继续失水变硬。