田七放三到五克最合适，鸡要选老母鸡的肉多些。炖的时候先把田七泡水洗一下，这样汤才不会苦。火候得慢炖一个钟头，放盐才鲜。要是田七太多，汤会发苦发涩，吃多了喉咙还容易痒。

为啥是这个量呢？田七是活血化瘀的好东西，但吃多会伤胃。根据《本草纲目》记载，每天用田七不超过十克才安全。现代研究说田七里的活性成分在3-5克时效果最好，超过量会刺激胃黏膜。老母鸡的胶原蛋白能和田七搭配，让汤更滋补。泡水能去掉田七里的单宁酸，不然汤会像喝中药一样苦。要是用嫩鸡的话，田七可以少放两克，不然鸡肉会柴。火候不够的话，田七的苦味就化不掉，得用砂锅小火慢炖。放盐是关键，早放盐会让田七里的有效成分流失。要是喉咙发痒了，可能是田七泡的时间不够，得再泡十分钟。