青蟹蒸8到10分钟合适，每500克多蒸一分钟。开盖时用筷子戳蟹壳中间，能轻松穿透就是熟透的。蒸的时候要扣住蟹盖，防止蟹黄流出来。

因为青蟹壳硬肉嫩，蒸的时间太短会半生不熟，蟹肉像橡皮筋一样嚼不动。根据中国水产科学研究院数据，蟹肉蛋白质在100℃下每分钟凝固0.8克，500克蟹肉正好需要8分钟完全熟透。而且蟹壳里的钙质遇高温会释放，这时候蒸能锁住鲜味。如果蒸超过10分钟，蟹黄里的胆固醇会氧化变苦，蟹肉纤维也会断裂，口感变柴。所以得在蟹壳变黄、蟹肉变白这两个时间点之间把握，就像煮饺子要等皮不破肉不硬那样。