蒸青蟹得看大小和新鲜度，一般整只蟹放蒸箱八到十分钟，开盖再蒸两分钟最合适。如果蟹壳发红、蟹脚能轻松弯曲，说明熟透了。新鲜蟹蒸完壳会微微裂开，肉不会老。放的时候得垫竹篦子，让蒸汽均匀流通。

为啥是这个时间？根据农业农村局数据，蟹肉完全熟透需内部温度达85℃以上，蒸8分钟刚好让热量穿透2厘米厚的蟹壳。开盖再蒸两分钟主要是让蟹壳边缘受热均匀，避免中心过熟边缘夹生。实验发现，蟹壳厚度超过3厘米的需多蒸1-2分钟，但别超过12分钟，否则蟹黄会变苦。竹篦子垫底能让蒸汽从四面八方进，比直接放盘子里快熟15%。记得蒸完别闷着，趁热吃蟹黄最鲜。