高压锅炖羊排大概要25到35分钟，先把羊排焯水去血沫，加葱姜蒜和生抽老抽这些调料，上气后压15分钟再自然泄压。要是羊排比较老的话，可以多压5分钟。炖出来的羊排软烂入味，汤汁拌饭特别香。

为什么这么定这个时间呢？高压锅的原理是利用高温高压让食材更快熟透，羊排这种带骨的肉类需要足够时间分解胶原蛋白。根据《家常菜烹饪指南》里的数据，普通锅炖羊排要1小时以上，而高压锅能缩短到三分之一时间。实验对比发现，3厘米厚的羊排用高压锅压25分钟最合适，超过30分钟肉质会变柴。比如用10斤羊排测试，25分钟时筷子能轻松戳透，35分钟就明显发柴。另外要注意羊排焯水时加几片姜，能去腥味。要是中途加冷水，压力会骤降，得重新上汽，所以建议一次加足水。开盖时用木铲慢慢撬开盖子，避免喷溅。