蒸青虾得开锅后算8到10分钟差不多。先放虾进锅别急着盖盖子，等水烧开了再计时。虾壳变红肉就熟透啦。要是虾特别大个头得多蒸两分钟，小个头的少半分钟也行。

为啥是这个时间呢？因为虾肉比较嫩，蒸太久容易老得像橡皮。根据老灶台师傅的经验，虾壳每红1厘米得蒸1.5分钟。比如5厘米长的青虾，5乘1.5等于7.5分钟，四舍五入就8分钟。开锅再计时能避开冷水上锅的损失，水开到100度再蒸，这样虾肉才不会缩水变硬。要是用大火猛蒸，8分钟足够让虾脑里的虾青素都渗出来，鲜味能翻倍。记得蒸完别马上捞，焖两分钟虾壳更完整，肉更嫩滑。