烫青菜得看火候，水开后再下锅最关键。时间别超两分钟，营养流失少一半。

长时间烫的话各种营养都会跑光光比如维生素C烫1分钟就掉30%到两分钟掉一半叶绿素更惨两分钟就损失70%中国农科院的实验数据最能说明问题。水开下锅能锁住菜里的水分和矿物质，高温超过90度就开分解营养素。先烫后捞再过凉水，这样菜叶脆嫩还能保住一半维生素C和叶绿素。要是烫太久像煮菜一样，光损失就能达到60%以上，菜都烂成泥了营养早没了。