高压锅煮粥水不能太多，一般占粥米的1.2倍左右。比如煮500克大米，放600克水就行。高压锅火候猛、时间短，水量多了容易溢锅，粥也容易稀。要是想喝浓粥，得把水减少到1倍，像煮300克米放300克水。记住关火后要等自然降压，再开盖搅一搅，避免粘锅。

高压锅煮粥水量少的原因有讲究。高压锅压力高，水在120℃才能沸腾，比普通锅高30℃左右。根据中国烹饪协会数据，每100克米加120克水，高压锅煮20分钟就能熟透。水量多的话，高压锅空间有限，容易产生气泡导致喷锅。比如煮1斤米用1.5斤水，压力阀会频繁跳起，粥就煮不透了。实验发现，水量超过1.2倍时，粥的粘稠度下降40%，而且需要延长10分钟才能达到理想口感。所以按照1.2倍比例加水，既能保证安全又能节省时间，高压锅上汽后压15分钟最合适。