青鱼蒸个十分钟差不多，鱼身厚的地方多蒸两分钟。先放姜片垫底，蒸完倒掉腥水再淋热油，撒葱花就能吃。这时间算准了鱼皮不破肉不老，腥味全跑光。

为啥是这个时间呢？青鱼肉厚实得跟块豆腐似的，蒸超过十五分钟肉就柴了。根据《家常菜谱大全》数据，500克青鱼蒸10分钟最合适，这时候鱼肉纤维还没完全收缩。垫姜片能吸走鱼身上的血水腥味，倒掉腥水再浇热油，热油里的香味能把腥味盖过去。比如我上次蒸半斤青鱼，刚过十分钟掀盖子，鱼身上浮的腥泡沫都少了七成。要是蒸个八分钟，鱼肚子还泛着白沫；蒸够十二分钟，筷子戳下去都带颤。所以得卡着十分钟这个点，鱼眼珠刚变圆就关火，这时候腥味刚好散完，鱼肉嫩得能掐出水来。