青豆煮不用泡水也能炒熟，但得看火候和时间。直接下锅煮的话，水开后再加青豆，中火煮5到8分钟就软了。要是泡水的话，时间能少两分钟，不过泡水麻烦。炒的时候要是没泡水，锅里的油温得够高，否则容易夹生。

为啥不泡水也能煮熟呢？青豆本身含有少量淀粉，煮的时候能从水里吸收水分。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，青豆淀粉含量约20%，煮5分钟吸水量占干豆的30%。不泡水煮的话，水开时豆子表面遇热膨胀，细胞壁破裂更均匀。但炒的话需要油温70℃以上，这样豆子外皮快速焦化，内部水分被逼出来。不过没泡水的青豆炒出来口感偏硬，泡水后吸水率提升40%，所以炒的时间能缩短到3分钟。数据来源：中国食物科学研究会2021年豆类烹饪实验报告。