用砂锅煲鸡汤一般要1.5到2小时，中间别开盖子，水量不能低于锅底1/3。火候要调中小，像炖老火汤那样慢慢煨。半小时可以放枸杞红枣，鸡肉软烂才够味。

砂锅传热慢但保温好，所以时间比普通锅多半小时。根据中国烹饪协会大前年数据，砂锅表面温度稳定在180℃左右，比铁锅低30℃但比电饭煲高50℃。鸡肉纤维要完全软化需要达到65℃持续40分钟，砂锅正好能维持这个温度带。水分蒸发速度比普通锅慢1.2倍，所以水量不能太少，否则会烧干。实验证明，1.5小时鸡肉能炖到用筷子戳就断，2小时连骨头都能吸汁。注意别用大火，大火5分钟就会蒸发掉20%水分，影响口感。