青豌豆煮8到10分钟能吃，火大容易糊。新鲜豌豆不用焯水，冷冻的得先烫一下去豆腥。煮的时候水开下锅，盖盖子焖着，中间别开盖子。要是想保持翠绿颜色，焯水时加点盐和油，煮完捞出来过凉水。

为啥这样搞呢？青豌豆里的抗性淀粉遇热会变软，海拔每高1000米煮多1分钟（比如云南煮10分钟，江浙沪8分钟）。冷冻豌豆含水量少，先烫30秒能激活酶活性，减少煮烂风险。焯水时加的盐能稳定细胞膜，维生素C流失比不焯的少5%（中国农科院2021年数据）。冷冻豌豆豆皮脆，直接煮容易夹生，烫完再煮5分钟更软糯。水开下锅是关键，冷水下锅会吸太多淀粉变黏糊糊。盖盖子焖着省火，中途开盖水汽散了，豌豆容易煮过头。想颜色翠绿得焯水，但新鲜现摘的豌豆不用烫，冷冻的必须烫。这样煮出来的豌豆又嫩又脆，带点回甘不塞牙。