咸鸭蛋用酒腌要放7到15天，每天换酒水，加姜蒜和黄泥裹住。腌到蛋黄能捏出油，蛋白发亮就对了。

腌这么久是微生物分解鸭蛋里的蛋白质和脂肪，黄泥透气不透气关键。数据说鸭蛋蛋白凝固需3天，蛋黄出油需10天以上，黄泥裹蛋能让温度湿度稳定在20-25度和70%以上。酒水里的酒精能杀菌，但放太久会抢走蛋香。比如用高度白酒腌，7天能出油，但用黄酒要腌到15天才够味。黄泥透气性好的话，腌10天也能出油，但普通泥巴得裹紧点，别漏气。温度太低腌得慢，冬天得晒太阳暖着腌。所以时间看酒量、泥巴和天气，但7到15天最保险。