田螺鸭脚煲的鸭掌要泡三天三夜才能去腥，泡完要剁成小块再焯水，和田螺一起炖两小时。普通餐厅卖的话大概四五十块钱一份，自己买材料算下来三百块左右能做十份。田螺要挑开口的活着的，鸭掌选带皮黄的更嫩，煲汤用砂锅最合适。

鸭掌要泡三天三夜才能去腥，因为鸭掌表面有厚厚一层皮，泡的时间不够腥味去不掉。焯水时加料酒和姜片，能进一步去腥提鲜。市场数据显示鸭掌批发价每斤三十五到五十块，田螺每斤二十到三十块，十斤材料算下来三百块能做十份。砂锅炖的话比普通锅慢半小时，但汤更浓。上次去菜市场看到鸭掌摊主说，泡三天三夜的不是为了泡水，是要让血水顺着皮往下淌。鸭掌剁小块焯水后，和泡好的田螺加八角桂皮一起炖，两小时收汁最入味。自己在家做的话，鸭掌要提前一天泡，第二天再炖，时间太赶腥味去不掉。