用酸奶做酸奶的比例一般是1份老酸奶加9份牛奶，容器要提前用沸水烫过。混合均匀后装进密封罐，放在40度左右的环境里发酵12小时左右。发酵完成后冷藏两小时就能喝了。

这个比例主要是为了保持乳酸菌活性，老酸奶里的菌种能帮助牛奶快速发酵。根据《食品科学》2021年数据，42℃时菌种繁殖速度最快，但家庭环境很难精确控制，所以建议用40℃左右的环境发酵。用沸水烫容器能杀死杂菌，避免影响发酵效果。如果温度不够，发酵时间要延长到18小时，但酸奶质地会变稀。装罐时最好留1/3空间，防止发酵膨胀撑破容器。冷藏后酸奶中的乳糖会被部分分解，口感更顺滑。