刚出炉的面包不能马上切呢，得等五到十分钟。刚烤好的面包内部温度特别高，这时候切的话面包会塌陷，吃起来的口感也不松软。要等面包稍微冷却一下，让内部温度降到60℃左右，这样切出来的面包才不会变形。

刚出炉的面包内部温度超过90℃就会让淀粉回缩，这时候如果马上切的话，面包结构会被破坏。根据《烘焙科学》的数据，面包在冷却过程中温度每降低10℃，淀粉回缩速度就加快三倍。所以等五到十分钟让温度降到60℃左右，淀粉刚好完成膨胀定型，这时候切的话面包才会保持蓬松。刚烤好的面包表面温度高，这时候切的话表皮会粘在刀上，还容易把面包压塌。等内部温度和表面温度一致了，面包才会均匀冷却，这时候切的话口感最松软。